L’évolution de l’agneau : tartare de canon, épaule d’agneau braisée, gigot rôti, rognon au beurre et côtelette grillée
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 1 pièce canon d’agneau
- 200 g de salicorne
- 2 échalotes
- 1/2 cerfeuil
- Sel
- Poivre
- 1 épaule d’agneau
- 1 L de vin blanc
- Poivre en grain
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 100 g de beurre
- 1 gigot d’agneau
- Beurre
- Huile olive
- Thym
- Sel
- Poivre
- 1 carré d’agneau
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- 1 rognon
- Beurre
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl de sauce soja
- 3 cébettes
- 100 g de beurre
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre
Recette
Etape : 1
Tartare de canon d’agneau : Coupez le tartare d’agneau au couteau. Ciselez la salicorne, l’échalote et le cerfeuil. Mélangez le tartare avec tous les ingrédients.
Etape : 2
Épaule d’agneau braisée : Dans une casserole, faites cuire l’épaule dans le vin blanc avec le laurier et le poivre. Il faut que l’épaule soit complètement recouverte. Effilochez la viande.
Etape : 3
Oignon farci : Coupez l’oignon en 2 et faites-le rôtir avec le beurre au four. Quand il est bien rôti, enlevez le centre et mettez l’épaule effilochée dedans.
Etape : 4
Gigot rôti : Faites cuire le gigot au four avec tous les ingrédients pendant 30 minutes à 180°.
Etape : 5
Côtelettes au barbecue : Préparez la marinade avec le jus de citron jaune, de citron vert et l’huile d’olive. Badigeonnez vos côtelettes avec la marinade. Faites-les griller au barbecue.
Etape : 6
Rognon au beurre : Chauffez la casserole, ajoutez le rognon et le beurre. Quand c’est cuit, déglacez avec le vinaigre et la sauce soja.
Etape : 7
Cébette glacée : Dans une casserole, préparez le glaçage. Faites chauffer le beurre, l’eau et le sucre. Glacez les cébettes.
Etape : 8
Dressage : Posez le tartare au fond de l’assiette. Par-dessus, disposez les cébettes glacées. Enfin, disposez joliment les différents éléments : le rognon, les côtelettes, le gigot et l’oignon farci.
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