Etape : 1

Cubes de coquillettes : Dans une poêle, faites suer le chorizo, il va remplacer la matière grasse et donner du parfum. Ajoutez des oignons, des poivrons jaunes et rouges, une pointe d’huile d’olive, du thym et du safran pour apporter une saveur méditerranéenne. Faites bien suer, puis ajoutez les coquillettes. Commencez par les cuire sans eau. Ajoutez une goutte de vin blanc. Mouillez avec un bouillon de volaille, et laissez cuire. Ajoutez du mascarpone puis du parmesan pour amener du crémeux et de la gourmandise, mélangez bien pour napper l’ensemble des coquillettes. Coulez le risotto de coquillette sur une plaque et laissez refroidir pour que ça fige. Ensuite, taillez des bandes bien droites de 4 centimètres environ. Prenez une pâte filo, badigeonnez-la avec de l’huile d’olive et déposez la bande de risotto de coquillette. Roulez le tout en serrant bien, et en faisant plusieurs tours pour que cela tienne à la cuisson. Taillez en cube. Et faites-les revenir dans une poêle bien chaude jusqu’à avoir une belle coloration.  

Etape : 2

Calamars : Prenez la seiche et quadrillez-la. Dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile d’olive, déposez les bandelettes de seiche. Faites revenir quelques têtes d’encornet.  

Etape : 3

Purée de coquillettes : Dans une casserole d’eau bouillante parfumée au safran, versez des coquillettes. Laissez sur le feu pour qu’elles s’imbibent bien. Puis mixez-les jusqu’à obtenir une belle purée de coquillettes.  

Etape : 4

Dressage : Commencez par la purée de coquillettes au safran. Ensuite, disposez les cubes de risotto de paëlla, puis ajoutez une pointe de jus de paëlla. Ajoutez des petits morceaux de gambas et d’encornets, comme dans une paëlla classique. Une moule cuite juste à la marinière. Quelques morceaux des seiches quadrillées, puis pour amener un peu de fraîcheur, des petits pois justes blanchis. Saupoudrez de poudre de tomate. Et pour terminer, ajoutez un morceau de chips safranée, et quelques herbes pour la fraîcheur.