Etape : 1

Purée de lentilles : Commencez par cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant 1 heure. Quand elles sont cuites, prenez une partie de ces lentilles pour réaliser une purée de lentilles au vin jaune. Mixez les lentilles avec le vin jaune, ajoutez de la crème jusqu’à avoir une belle consistance.  

Etape : 2

Tuile de lentilles : Prenez le reste de la purée. Etalez bien à plat avec une spatule, l’idée est d’avoir une tuile bien fine pour qu’elle soit bien croustillante. Faites cuire à 140 degrés pendant 2 heures.  

Etape : 3

La saucisse de Montbéliard : Faites cuire la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois que la saucisse est cuite, taillez-la en brunoise, ajoutez de la ciboulette ciselée et des échalotes au vinaigre.  

Etape : 4

Gel de vinaigre de saucisse : Faites chauffer du vinaigre, incorporez-y des morceaux de saucisse crue et laissez infuser. Ensuite, collez-le à l’Agar-agar pour en faire un gel qui aura bien les parfums de la saucisse. Laissez prendre au frais. Mixez pour avoir une belle texture. Débarrassez en poche à douille.  

Etape : 5

Dressage : Mettez la purée de lentilles au vin jaune, ajoutez la brunoise de saucisse, l’échalote et la ciboulette. Disposez des lentilles juste cuites, comme un petit caviar. Et par-dessus, déposez le gel de saucisse de Montbéliard en zébrant. Prenez la tuile de lentilles, et zébrez avec la crème de Montbéliard. Ajoutez quelques fleurs de ciboulette pour la touche végétale.