Etape : 1

Nettoyez une botte de carotte et coupez en grands morceaux. Coupez 2 kg de pommes de terre en deux. Rincez les légumes et mettez sous eau, portez à ébullition. 

Etape : 2

Coupez les oignons et coupez le céleri en grands morceaux. Coupez le chou vert également en gros morceaux. Ajoutez à la casserole une fois que les pommes de terre et carottes commencent à devenir un peu cuit et ajoutez de l’eau jusqu’à submerger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Etape : 3

Fabriquez un bouquet garni avec quelques brindilles de thym, une branche de romarin et deux feuilles de laurier. Et ajoutez à la casserole. 

Etape : 4

Coupez les saucisses en morceaux. Et ajoutez à la casserole. Laissez mijoter pendant 20 minutes. 

Etape : 5

Mixez dans un hachoir 4 gousses d’ail, les zestes et le jus d’un citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre et une botte de persil plat. 

Etape : 6

Rincez les haricots blancs, égouttez et ajoutez à la soupe. Laissez mijoter à feu doux encore un bon quart d’heure. Servez avec un morceau de pain et la gremolata.  

Etape : 7

Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo. 

Etape : 8

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif.  

Etape : 9

Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes. 

Etape : 10

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté. 

Etape : 11

Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce.  

Etape : 12

Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo. 

Etape : 13

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif.  

Etape : 14

Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes. 

Etape : 15

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté. 

Etape : 16

Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce.  

Etape : 17

Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo. 

Etape : 18

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif.  

Etape : 19

Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes. 

Etape : 20

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté. 

Etape : 21

Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce.