Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe fraîche
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 75 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 100 g de parmesan râpé
- 1 sachet de 20 g de morilles “spéciales” déshydratées (morilles de premier choix sans leur pied)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 300 ml de crème fraîche liquide entière
- 100 ml de vin blanc
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre
- 60 g de truffes fraîches
- 1 petit pot de perles de truffes
- 300 g mini carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
- 2 cuillères à café de miel à la truffe (ou autre miel liquide)
Recette
Etape : 1
Sauce aux morilles et à la truffe fraîche : mettez vos morilles dans votre bouillon de légumes froid pendant au moins 20 minutes afin de les réhydrater en douceur. Pendant ce temps, faites les mille-feuilles de pommes de terre et les carottes rôties.
Etape : 2
Mille-feuille de pommes de terre : lavez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles rondes à l’aide d’une mandoline. Inutile de retirer la peau. Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé dans une petite casserole.
Etape : 3
Sur une plaque avec du papier sulfurisé, préparez vos mille-feuilles comme suit : une couche de pommes de terre, un peu de beurre fondu déposé à l’aide d’un pinceau, une cuillère à café de parmesan râpé, puis remettez à nouveau des pommes de terre, du beurre fondu, du parmesan, jusqu’à arriver à une hauteur de 8 couches. Afin de garder une forme bien droite, vous pouvez réaliser le mille-feuille dans un cercle à pâtisserie en inox de 8cm.
Etape : 4
Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes (mettez par-dessus un aluminium pendant les 20 premières minutes, vous pourrez le retirer 25 minutes avant la fin de la cuisson afin de faire gratiner).
Etape : 5
Note organisationnelle : 25 minutes avant la fin de la cuisson, vous pourrez également mettre vos carottes dans le four afin de terminer la cuisson des deux éléments de manière simultanée car la température est identique. Leur préparation ne prend que 5 petites minutes.
Etape : 6
Carottes rôties au miel et gingembre : dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, le gingembre râpé et le miel. Mettez vos carottes dans le saladier et mélangez bien pour les enrober. Disposez bien à plat vos carottes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Ajoutez l'échalote finement hachée par-dessus. Faites cuire dans un four à 180°C pendant 25 minutes.
Etape : 7
Sauce aux morilles et truffe fraîche : égouttez et pressez délicatement vos morilles en conservant le bouillon de légumes pour la suite de la recette. Coupez les morilles en deux, ou plus si vous trouvez que les morceaux sont trop gros. Faites griller l'échalote finement hachée avec le beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite les morilles coupées pour les faire griller légèrement. Enfin, ajoutez le bouillon de légumes infusé aux morilles, la crème fraîche et le vin blanc. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, tout en mélangeant régulièrement, afin d’obtenir une belle crème onctueuse.
Etape : 8
Dressage : tout devrait être à peu près prêt en même temps. Déposez sur chaque assiette un mille-feuille de pommes de terre et des carottes rôties au miel et au gingembre. Ajoutez ensuite de la sauce aux morilles, sans oublier de déposer délicatement les morceaux au-dessus pour décorer.
Etape : 9
Ajoutez des perles de truffe, râpez un peu de truffe fraîche. C’est prêt !
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 204 fois
Partager cette Recette
