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Ravioles de langoustines, crème au basilic de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines, crème au basilic de Cyril Lignac

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 5 min
  • Temps Total : 35 min

Ingrédients

  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne) 
  • 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • Huile d’olive  
  • 1 cuil. à café de sauce pimentée 
  • Sel fin et fleur de sel  
  • 1 citron vert 
  • Les pinces de langoustines  
  • 1 oignon épluché et ciselé 
  • 1 carotte épluchée et coupée en cubes 
  • 10 cl de vin blanc  
  • 10 cl de cognac 
  • 15g de beurre demi-sel 
  • 1 litre crème liquide entière 
  • Quelques feuilles de basilic 
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates  
  • Huile d’Olive de nos Terroirs  
  • Sel fin et poivre du moulin 

Recette

Etape : 1

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