Rémoulade de bulots au curry
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
- Temps Total : 1 h 15
Ingrédients
- ulot : 1 kg
- céleri-rave (petite) : 1 boule
- jus de citron : 1
- ciboulette : 8 brins
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel
- poivre du moulin
- crème liquide : 10 cl
- huile d'olive : 5 cl
- huile d'arachide : 10 cl
- moutarde : 1 c. à soupe
- curry : 1 c. à café
Recette
Etape : 1
Faites degorger les bulots pendant 30 min dans de l’eau salée. Rincez-les. Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez généreusement d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 45 min. Egouttez les bulots et laissez-les refroidir. Pelez et râpez le céleri-rave (avec un disque à gros trous), mélangez-le dans un saladier avec le jus de citron.
Etape : 2
Préparez la mayonnaise : réunissez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Salez, poivrez, mélangez. Versez peu à peu les huiles, en filet, tout en fouettant, jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise ferme. Ajoutez le curry et la crème, mélangez. Versez la moitié de la mayonnaise sur le céleri en remuant bien.
Etape : 3
Décoquillez les bulots et mélangez-les avec le reste de mayonnaise. Répartissez le céleri sur des assiettes de service. Dressez les bulots sur le céleri, décorez de ciboulette et servez aussitôt.
Etape : 4
Accompagnez d'un bourgogne blanc 99.
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