Etape : 1

Farcissez le poisson. Réduisez le persil, l'ail, le laurier et le chili en purée, ajoutez le cube d'extrait de bouillon et de l'huile, bien mélanger. Entaillez une poche dans chaque filet, farcissez-la avec cette purée. 

Etape : 2

Saisissez les filets dans de l'huile bien chaude, une minute de chaque côté. Ajoutez ensuite l’oignon et le concentré de tomate et mouillez avec un peu d'eau.  

Etape : 3

Incorporez le cube d'extrait de bouillon et de chili haché puis laissez mijoter le tout pendant 15 min. 

Etape : 4

Sortez les filets de poisson, réservez-les au chaud. Dans le fond de cuisson, faites cuire les légumes coupés en morceaux. Une fois que ceux-ci sont tendres, sortez-les et réservez-les au chaud. 

Etape : 5

Dans le fond de cuisson faites cuire ensuite le riz, en rajoutant la quantité d'eau nécessaire (de manière à ce que le riz soit mouille à sa hauteur). Laissez cuire 10 min à bonne chaleur, puis laissez gonfler le riz à chaleur douce. 

Etape : 6

Sur un plat préchauffé, étalez la pâte de tamarin et arrangez dessus poisson, riz et légume. Arrosez le tout d'un peu de jus de limette et servez.