Epaule de sanglier

Epaule de sanglier

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 3 h
  • Temps Total : 3 h 30

Ingrédients

  • épaule de sanglier désossée 
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 
  • 60 cl d'eau 
  • 6 baies de genèvrier concassées 
  • 2 oignons hachés 
  • 1 céleri-rave haché 
  • 2 carottes hachées 
  • 60 g de pain de seigle râpé 
  • 60 g de sucre en poudre 
  • 1 zeste de citron râpé, jus passé 
  • 1 kg pommes de terre cuites 20 min à l'eau bouillante salée puis pelées et mises en purée 
  • 1 c. à soupe de farine délayée dans 3 c. à soupe d'eau 
  • 15 cl vin rouge 
  • 125 g d'airelles cuites 
  • 30 g de beurre en pommade 
  • 6 grains de poivre 
  • 1 pincée de sel 

Recette

Etape : 1

En prévision de la cuisson de votre épaule de sanglier, préchauffez le four th.6 (200ºC). 

Etape : 2

Pour cuire les airelles, mettez-les dans une casserole, couvrez à peine d'eau. Ajoutez 30 g de sucre en poudre et laissez frémir 40 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.  

Etape : 3

Dans une cocotte, faites mijoter l'épaule de sanglier avec le vinaigre, l'eau, le sel, les baies de genévrier, les légumes et le poivre pendant 2 heures environ en retournant de temps en temps afin que toutes les faces soient cuites de manière homogène. 

Etape : 4

Enlevez l'épaule et tenez-la au chaud. Mélangez le pain râpé avec le sucre, le zeste de citron, le beurre et une pincée de sel. Enduisez l'épaule de sanglier de cette préparation et mettez-la dans une cocotte. 

Etape : 5

Enfournez à découvert pendant 20 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et bien doré. Coupez l'épaule et dressez les morceaux sur la purée de pomme de terre.  

Etape : 6

Versez enfin la farine délayée dans la cocotte, portez à ébullition sans cesser de remuer et ajouter le vin, les airelles et le jus de citron pour obtenir une sauce aigre-douce. Passez cette sauce et servez-la à part dans une saucière ou un ramequin afin que chacun puisse se servir à sa convenance. 

Commentaire(s) ( 0 )
Laisser un commentaire

Votre note sur cette recette :



Note de cette recette

Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page

Recette vue 152 fois

Partager cette Recette