Etape : 1

Émonder la tomate et couper sa chair en très petits cubes.

Etape : 2

Passer les cubes de tomate dans une petite noix de beurre durant 1 min 30.

Etape : 3

Émincer finement l’échalote.

Etape : 4

Faire revenir l’échalote dans deux noix de beurre.

Etape : 5

Ajouter les 15 cl de vin blanc sec.

Etape : 6

Laisser bouillonner pendant 2 min.

Etape : 7

Ajouter les 20 cl de crème fraîche liquide.

Etape : 8

Laisser réduire le tout au 3/4.

Etape : 9

Saler très légèrement si vous le souhaiter, mais à éviter car les huîtres le sont déjà suffisamment.

Etape : 10

Poivrer très légèrement.

Etape : 11

Ouvrir les huîtres et les séparer des coquilles ; laisser s’égoutter les huîtres sans garder leur jus.

Etape : 12

Déposer des dès de tomates revenus dans la coquille vide et y déposer une huître crue.

Etape : 13

Napper avec la sauce à l’échalote.

Etape : 14

Faire gratiner durant 8 min sous le gril du four préchauffé.

Etape : 15

Bonne cuisine et bon appétit.