Suprême de Volaille d'Ancenis IGP en croûte d'herbes fraîches
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 4 suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 2 c. à soupe de cerfeuil haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
Recette
Etape : 1
Mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol.
Etape : 2
Mélangez toutes les herbes, la chapelure, du sel et du poivre dans une assiette creuse.
Etape : 3
Badigeonnez au pinceau les suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP avec le mélange moutarde/jaune d’oeuf puis roulez les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes.
Etape : 4
Faites dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre et l’huile pas trop chauds, laissez cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen. Enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer 10 min.
Etape : 5
Au moment de servir, tranchez délicatement les suprêmes, servez avec une purée de pommes de terre au thym et un beurre aux herbes.
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