Etape : 1

1/ Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer la tranche de pain. La retourner régulièrement .Elle croutera en prenant une jolie couleur dorée. La réserver sur un plat à four. 

Etape : 2

2/Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre. Augmenter le feu, déposer le tournedos saler et poivrer des deux côté le laisser dorer en le retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement, enlever les ficelles et la barde. Faire, alors, dorer le tournedos sur tout le pourtour.  

Etape : 3

3// Récupération des sucs de cuisson : Déglacer avec 20 cl de Floc de Gasconne, laisser réduire quelque peu, ajouter les baies de rose, puis verser le fond de veau dilué dans de l’eau .Laisser réduire. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle  

Etape : 4

4/Déposer le tournedos bien chaud sur la tranche de pain .Le surmonter de la tranche de foie gras. Saler et poivrer .Enfourner. Allumer le grill, pas plus de 2 à 3 mn  

Etape : 5

5/Dresser dans une assiette chaude.  

Etape : 6

Garnir le toast de la viande, et du foie gras. Napper de la sauce du déglaçage de cuisson : des grappes de groseilles 

Etape : 7

Disposer, sur le dessus, des lamelles de truffes, et pour faire joli une fleur comestible .Le foie gras apporte douceur et valorise les arômes de la viande et le parfum de la truffe. Là, c'est L’Eldorado 

Etape : 8

Servir avec des pommes duchesses