Etape : 1

Commençons par le biscuit à succès, préchauffez votre four à 170°C. 

Etape : 2

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.  

Etape : 3

Montez les blancs d’œufs en neige et serrez avec le sucre. 

Etape : 4

Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande aux blancs d’œufs et mélangez délicatement. 

Etape : 5

Pochez en escargot sur un tapis silicone à l'aide d'une douille unie de 10/11 mm. 

Etape : 6

Le biscuit à succès doit faire le même diamètre que le plat à tarte pour la fanchonette au chocolat.  

Etape : 7

Faites cuire pendant 25 minutes dans un four à 170°C. 

Etape : 8

Réservez après cuisson dans un endroit sec, mettre le biscuit à succès sur le plat de présentation.  

Etape : 9

Pour la crème à fanchonette au chocolat, mélangez le sucre, les jaunes et la farine. 

Etape : 10

Ajoutez la crème froide et le sel. 

Etape : 11

Réchauffez la préparation au bain-marie. 

Etape : 12

Dans une autre casserole faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporez au mélange précédent.  

Etape : 13

Beurrez le moule et garnissez le de la crème à fanchonette. 

Etape : 14

Faites cuire 10 à 15 minutes à 175°C. A mi-cuisson, tournez le moule à 180°. 

Etape : 15

Sortez-le du four. Laissez-le refroidir.  

Etape : 16

Une fois froide, démoulez la fanchonette sur le biscuit à succès.  

Etape : 17

Pour la meringue à l'italienne, faites monter les blancs à grande vitesse. 

Etape : 18

Mélangez l'eau et le sucre. Mettez à chauffer jusqu'à que le sirop atteint 121°. 

Etape : 19

Lorsque les blancs sont bien mousseux, versez le sirop.  

Etape : 20

Laissez tourner jusqu'à complet refroidissement. 

Etape : 21

Pochez de petites boules de meringue italienne sur le dessus du gâteau à l'aide d'une douille unie.  

Etape : 22

Formez un petit cercle au centre du gâteau puis un plus grand sur les bords du gâteau.  

Etape : 23

Pour colorer la meringue, faites chauffer les pointes au chalumeau ou mettez au four à 220°C pendant 4 minutes ( jusqu'à ce que les pointes colorent, pensez à tourner le plat).  

Etape : 24

Saupoudrez de sucre glace.