Ballotin de saumon aux Saint-Jacques
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 18 min
- Temps Total : 58 min
Ingrédients
- 500 g de saumon frais sans peau
- 150 g de noix de St Jacques
- 100 g de filet de merlan
- 2-3 tranches de saumon fumé
- 2 œufs
- 30 cl de mie de pain
- 20 cl de lait
- 1/4 céleri
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
- Ciboulette
- 1 c. à café de fond de crustacés déshydratés
Recette
Etape : 1
Hachez finement le merlan et les noix de St Jacques. Réservez 2 à 3 noix que vous couperez en petits morceaux et ajouterez à la face. Ajoutez l'échalote au hachis et mixez à nouveau.
Etape : 2
Trempez le pain dans du lait et essorez-le soigneusement. Réalisez une brunoise en détaillant le céleri, les poireaux et les carottes en petits dés. Cuisez-les 5 min au micro-ondes.
Etape : 3
À la préparation mixée, ajoutez le pain et la brunoise refroidie, ainsi que la ciboulette, le fond de crustacés et 2 œufs battus. Ajoutez enfin les noix coupées en petits morceaux. Mélangez bien.
Etape : 4
Divisez en deux (et dans l'épaisseur) les pavés de saumon afin de les réduire à 2 cm. Étalez deux feuilles de film étirable sur le plan de travail en les faisant chevaucher largement. Posez les tranches de saumon frais et tranches de saumon fumé à l'intérieur. Étalez au milieu de belles cuillères de farce. Roulez le saumon sur lui-même en chassant l'air. Fermez les deux bouts de la papillote en serrant bien.
Etape : 5
Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir. Servez votre ballotin de saumon aux Saint-Jacques froid avec une mayonnaise ou une sauce verte aux herbes.
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