Etape : 1

Préparez vos ingrédients. Coupez les tomates en dés. Dans un saladier, mettez les olives noires concassées et de l'huile d'olive vierge. Coupez les asperges vertes crues grossiérement et réservez-les pour parsemer l'assiette. 

Etape : 2

Ciselez finement la ciboulette et émincez finement l'oignon cébette. 

Etape : 3

Mélangez les olives avec les dés de tomates; l'oignon émincé et la ciboulette. Salez et poivrez. La marinade est prête, laissez-la au frais pendant que vous préparez les langoustines.  

Etape : 4

Préparez les langoustines. Pour cela, enlevez la tête et la queue. Vous devez entendre un craquement mais il faut le faire trés délicatement pour ne pas écraser la chair.  

Etape : 5

Coupez les langoustines en 2 trés délicatement et un peu sur le côté pour bien attraper le boyau sans le déchirer. 

Etape : 6

Dans un filet d'huile d'olive vierge, faites cuire les langoustines à l'unilatéral.  

Etape : 7

Elles doivent être légérement dorées. 

Etape : 8

Dressez vos assiettes en disposant un petit mont de langoustines.  

Etape : 9

Sortez la marinade du frais, mélangez-la bien. 

Etape : 10

Arrosez vos langoustines de marinade et tout autour de l'assiette. 

Etape : 11

Parsemez vos assiettes avec les morceaux d'asperge.