Etape : 1

Détailler le saumon en cubes de 1 cm3.

Etape : 2

Presser le jus du pamplemousse et ajouter les cubes de saumon en cube. Laisser mariner au frais pendant la préparation du velouté.

Etape : 3

Pour le velouté :

Etape : 4

Éplucher les panais et les pommes de terre, les détailler en gros dés et les laver à grande eau.

Etape : 5

Les recouvrir à hauteur d'eau et les faire cuire avec le bouillon cube pendant une trentaine de minute.

Etape : 6

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Sortir du feu.

Etape : 7

Mixer les légumes cuits avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté très lisse.

Etape : 8

Ajouter la crème fraîche épaisse et du poivre. Corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Etape : 9

Servir bien chaud : dans une assiette creuse ou un bol à potage, verser le velouté de panais/pommes de terre.

Etape : 10

Égoutter les dés de saumon et les ajouter dans le velouté très chaud (ils vont légèrement cuire, mais ils doivent rester fondants).

Etape : 11

Déguster aussitôt.