Rosace de la grande cocotte de Mercotte - Le Meilleur Pâtissier Saison 5
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 1 h 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 1 h 50
Ingrédients
- Pour la génoise :
- 187 g de sucre semoule
- 4 g de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 156 g de farine
- 312 g d'œufs (environ 6)
- Pour les oranges confites :
- 1 kg d'orange
- 400 g semoule
- Pour la crème diplomate :
- 625g lait
- 2 gousses de vanille
- 188 g de jaunes d’œufs (environ 10)
- 188 g de sucre
- 188 g de crème entière liquide
- 8 g d'alcool d’orange
- 9 g de gélatine en poudre
- 63 g d'eau pour la gélatine
- 50 g de farine
Recette
Etape : 1
Pour la génoise Génoise :
Etape : 2
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Etape : 3
Mélanger la levure à la farine.
Etape : 4
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Etape : 5
Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 6 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Etape : 6
Arrêter rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Etape : 7
Verser dans le moule, lisser la surface.
Etape : 8
Enfourner immédiatement pendant 20 minutes à 180°C.
Etape : 9
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Etape : 10
Pour les oranges confites :
Etape : 11
Confire des tranches d’oranges fines dans le sucre puis laisser reposer.
Etape : 12
Pour la crème diplomate :
Etape : 13
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Etape : 14
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille pendant 15 minutes.
Etape : 15
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre.
Etape : 16
Filtrer le lait et en verser un tiers environ sur le mélange œufs/sucre pour le délayer.
Etape : 17
Ajouter le reste puis verser de nouveau dans la casserole.
Etape : 18
Faire cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux.
Etape : 19
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée. Verser dans un cul de poule et mettre à refroidir en remuant de temps en temps.
Etape : 20
Battre la crème bien froide jusqu’à ce et que le fouet laisse des traces dans la crème (consistance chantilly).
Etape : 21
Incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main.
Etape : 22
Verser la crème diplomate obtenue dans une poche à douille puis réserver au frais.
Etape : 23
Pour le montage :
Etape : 24
Filmer le fond de votre moule, y déposer les tranches d’oranges confites.
Etape : 25
Verser ensuite la crème diplomate.
Etape : 26
Déposer la génoise sur le dessus du gâteau.
Etape : 27
Laisser prendre au frais pour consolider les différentes couches, puis démouler en retournant le moule (la génoise doit être en dessous du reste).
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