Etape : 1

Préparez les gnocchi à l'avance (le matin pour le soir de préférence, mais minimum 3 heures à l'avance). Mettez le lait dans une casserole, avec du sel et du poivre, et portez à ébullition.  

Etape : 2

Dès le premier bouillon, versez la semoule en pluie, tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une belle texture lisse. 

Etape : 3

Baissez le feu et mélangez pendant environ 3 minutes, pour que la semoule absorbe bien le lait, mais reste bien moelleuse. 

Etape : 4

Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, un peu de muscade (facultatif) et mélangez puis goûtez pour rectifier en sel et poivre. 

Etape : 5

Etalez la semoule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou dans un grand plat, sur une épaisseur d'environ un bon cm. Placez au frigo pour minimum 3 heures, afin que la semoule durcisse bien. 

Etape : 6

Préparez la crème d'épinards : lavez et retirez la nervure centrale des épinards, puis hachez-les finement avec un bon couteau tranchant.  

Etape : 7

Parallèlement, faîtes toaster les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement (surveillez bien qu'ils ne colorent pas trop) puis retirez et réservez. 

Etape : 8

Pelez et ciselez l'échalote.  

Etape : 9

Pelez et retirez le germe des gousses d'ail et pressez-les à l'aide d'un presse-ail. 

Etape : 10

Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, puis faîtes revenir l'échalote sans la colorer, et ajoutez la purée d'ail et mélangez. 

Etape : 11

Jetez les épinards bien égouttés en une fois, mélangez bien, et laissez cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement.  

Etape : 12

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème fraîche liquide, et versez sur les épinards, puis mélangez bien pour tout incorporer. 

Etape : 13

Salez et poivrez, puis ajoutez presque tous les pignons de pin. Réservez-en une petite portion pour le dressage final. Mélangez bien et réservez au chaud. 

Etape : 14

Préchauffez le four à 200°C et sortez la semoule du frigo.  

Etape : 15

A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des petits disques pour former les gnocchi et déposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier, ou dans un grand plat à gratin légèrement huilé. 

Etape : 16

Coupez tous les fromages en petits morceaux, et garnissez chaque gnocchi généreusement.  

Etape : 17

Parsemez d'un peu d'emmental râpé, de thym séché et de sel et poivre, puis enfournez pour une dizaine de minutes. Ils doivent être bien gratinés. 

Etape : 18

Dressez les assiettes en déposant de la crème d'épinards à la ricotta, puis déposez des gnocchi par-dessus délicatement.  

Etape : 19

Parsemez de quelques pignons et de copeaux de Pecorino et servez bien chaud. 

Etape : 20

Voilà une recette qui nécessite, certes, pas mal de temps et de préparations, mais croyez-moi, elle vaut largement le coup ! En dégustant, vous voyagerez directement en Italie, et vous serez conquis !  

Etape : 21

Buon Appetito !