Saint pierre cuit entier au fenouil
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 2 saints pierres de 800 g chacun (poissons)
- 75 cl de fond de volaille prêt à l'emploi
- 20 tiges de fenouil
- 12 minis fenouils
- 21 gousses d'ail
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 tomates
- 1 citron
- 1 botte de basilic
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Préchauffez à th.8 (240°C 460°F).
Etape : 2
Pelez le citron à vif et détaillez-le en 4 rondelles. Découpez chaque tomate en 6 quartiers. Emincez 20 gousses d'ail et les olives. Séparez les feuilles des tiges de basilic. Dans un plat à four beurré, placez les tiges de basilic puis les Saint pierre. Ajoutez ensuite les tiges de fenouil, les rondelles de citron, les quartiers de tomates, l'ail et les olives émincés. Et pour finir les feuilles de basilic mais gardez-en quelques unes à part.
Etape : 3
Ajoutez, dans le plat, 25 cl de fond de volaille et couvrez d'une feuille d'aluminium puis enfournez pour 25 min. Dans une sauteuse, faites cuire les minis fenouils dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes grossièrement concassées et les feuilles de basilic restantes pendant 10 min environ. Pendant la cuisson, mouillez un peu à hauteur avec le fond de volaille restant. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les minis fenouils autour des poissons dans un plat de service et dégustez.
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