Tripoux
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 8 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 6 h
- Temps Total : 6 h 30
Ingrédients
- 2 panses de mouton
- 1 ventre de veau (fraise et tripes) blanchi
- 200 g de ventrèche
- 250 g de jambon
- 2 pieds de veau blanchis
- 10 couennes
- 5 carottes
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 4 gousses d'ail
- persil
- 1 bouquet garni
- 2 pincées de noix de muscade
- 25 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Préchauffez le four th.5 (150ºC).
Etape : 2
Découpez après avoir étalé les panses à plat en rectangles 10 cm de longueur sur 6 cm de largeur.
Etape : 3
Hachez la ventrèche, le jambon, les gousses d'ail, le persil et mélangez-les au ventre de veau après l'avoir détaillé en menus morceaux.
Etape : 4
Salez, poivrez et épicez.
Etape : 5
Farcissez chaque morceau panse avec cet appareil.
Etape : 6
Pliez-les et les coudre avec un fil de lin.
Etape : 7
Foncez une marmite avec les couennes, couvrez avec les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, déposez les oignons.
Etape : 8
Mettez de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés et coupés en quartier.
Etape : 9
Placez les tripous au centre.
Etape : 10
Ajoutez le bouquet garni, couvrez les tripous avec le vin et un verre d'eau.
Etape : 11
Fermez la marmite. Introduisez dans le four doux durant 6 heures.
Etape : 12
Accompagnez de pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre.
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