Etape : 1

Pelez les oignons et les gousses d'ail, épépinez-les, et émincez-les finement. Coupez les concombres en 4 (dans le sens de la longueur), épépinez-les et tranchez-les en dés. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les, ôtez les filaments blancs et tranchez-les en dés. Coupez les tomates mûres et les tomates fermes en 4, épépinez-les et tranchez-les en dés. Tranchez la mie du pain en cubes et mouillez-la avec du vinaigre de xérès. 

Etape : 2

Ensuite, mettez les dés de tomates fermes, la moitié des dés de concombre, la moitié des dès de main vinaigré et la moitié des morceaux d'oignons dans un saladier, et réservez-les au frais. Mettez le reste dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. versez dans un saladier, parfumez avec le jus de citron, l'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, le piment de cayenne, le tabasco, du sel et du poivre, puis réservez au frais.  

Etape : 3

Au moment de servir, remuez le gazpacho, disposez les dés de légumes et de pain vinaigré dans des bols, et laissez chacun se servir comme il lui plait.