Etape : 1

Pour la meringue : 

Etape : 2

Faites monter les blancs puis serrez en ajoutant le sucre. 

Etape : 3

Ajoutez le sucre glace tamisé à la main.  

Etape : 4

Partagez le mélange en trois.  

Etape : 5

Colorez une partie en rose, une partie en rouge et laissez la troisième portion blanche. 

Etape : 6

Pochez la meringue blanche sur le rhodoïd.  

Etape : 7

Lissez puis passez la corne peigne pour obtenir des trais et interstices régulier.  

Etape : 8

Dans chaque interstice de meringue blanche, pochez de la meringue rose et rouge en faisant suivre les couleurs de manière régulière.  

Etape : 9

Mettez le rhodoïd dans un moule ovale inox, pochez de la meringue blanche dans le fond. 

Etape : 10

Avec le reste de la meringue blanche, pochez des petites boules de meringue avec la pointe. 

Etape : 11

Mettez à sécher dans le four à 80°C pendant 2h30. 

Etape : 12

Pour le sorbet yaourt :  

Etape : 13

Faites un sirop avec le sucre et l’eau. 

Etape : 14

Mélangez le sirop avec le yaourt.  

Etape : 15

Faites refroidir.  

Etape : 16

Mettez à turbiner 30 minutes.  

Etape : 17

Pochez des boudins à l’aide d’une poche à douille 18 de longueur 11 cm.  

Etape : 18

Surgelez. 

Etape : 19

Pour la chantilly vanille : 

Etape : 20

Faites monter la crème au batteur avec le fouet.  

Etape : 21

Grattez les gousses de vanille puis mettez les graines dans le sucre glace.  

Etape : 22

Quand la crème commence à monter, versez le sucre glace.  

Etape : 23

Arrêtez la chantilly quand elle est bien montée.  

Etape : 24

Mettez en poche avec une douille lisse 12. 

Etape : 25

Pour la chantilly framboise : 

Etape : 26

Détendez le mascarpone avec la crème liquide.  

Etape : 27

Ajoutez le sucre et la purée de framboises.  

Etape : 28

Faites monter le tout au batteur avec le fouet.  

Etape : 29

Mettez en poche avec une douille lisse 15. 

Etape : 30

Pour la compotée framboises anis vert : 

Etape : 31

Faites chauffer les framboises avec les 58 g de sucre.  

Etape : 32

Ajoutez le mélange sucre et pectine à la purée de framboises chauffée et au sucre.  

Etape : 33

Ajoutez l’anis vert.  

Etape : 34

Faites cuire au bouillon 2 minutes.  

Etape : 35

Débarrassez et ajoutez le jus de citron.  

Etape : 36

Refroidissez. 

Etape : 37

Pour le montage :  

Etape : 38

Récupérez les meringues bien sèches.  

Etape : 39

Pochez dans le fond la chantilly.  

Etape : 40

Par-dessus, déposez un boudin de sorbet yaourt.  

Etape : 41

Autour, pochez la compotée de framboise anis vert.  

Etape : 42

Pochez des boules de chantilly framboise et de chantilly.  

Etape : 43

Coupez 3 framboises en deux, mettez-les entre les boules de chantilly.  

Etape : 44

Décorez avec quelques gouttes de compotée de framboises, les pointes de meringue et de la feuille d’argent.  

Etape : 45

Dégustez tout de suite.