Etape : 1

Plongez les oreilles de cochon dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes et passez-les ensuite sous l'eau froide pour stopper leur cuisson. 

Etape : 2

Dans une autre casserole, versez l'eau, le vin blanc, la feuille de thym, le laurier, la carotte épluchée et un oignon piqué de 3 clous de girofle.  

Etape : 3

Plongez les oreilles de cochon blanchies dans ce bouillon et faites mijoter doucement pendant 1 heure. Lorsque vos oreilles de cochon sont cuites, égouttez-les, refroidissez-les et émincez-les en lanières. 

Etape : 4

Faites revenir ces lanières d'oreilles de cochon au beurre dans une poêle à feu vif et cela pendant 5 min. Ajoutez ensuite le deuxième oignon préalablement émincé. Salez et poivrez.  

Etape : 5

Faites cuire à nouveau 10 min, puis déglacez avec 10 cl de vinaigre de vin. Ajoutez alors 1 petit bouquet de cerfeuil haché et mélangez-le tout afin que vos oreilles de cochon grillées soit bien enrobées de ce glaçage. 

Etape : 6

Lavez la roquette et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et l'huile de colza grillée.  

Etape : 7

Dressez les oreilles de cochon grillées sur la roquette dans des assiettes puis servez le tout.