Etape : 1

Faites précuire les nouilles udon en suivant les indications figurant sur le paquet selon que vous utilisez des pâtes sous-vide, congelées ou sèches. Refroidissez les nouilles pour stopper la cuisson et réservez-les.  

Etape : 2

Veillez à ce qu'elles restent fermes, la cuisson se poursuivra encore 3-4 minutes dans la sauteuse ou le wok.  

Etape : 3

Épépinez le poivron rouge, vous pouvez aussi le peler avec un épluche-tomate qui permet d'enlever très peu de peau. Coupez le en 8 puis taillez de fines lamelles. 

Etape : 4

Pelez et émincez l'échalote ainsi que le blanc et le vert des ciboules. 

Etape : 5

Taillez en fines lamelles le blanc de poulet 

Etape : 6

Dans une sauteuse, une poêle ou un work, faites dorer l'échalote, le poivron et le poulet émincé avec 2 cuillères d'huile pendant 3-4 minutes. 

Etape : 7

Ajoutez les nouilles udon bien égouttées, l'ail pelé bien écrasé ou pressé, la moitié de la ciboule émincée, la sauce soja, la poudre dashi, le sucre et salez.  

Etape : 8

Mélangez pour bien enrober les nouilles. Poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes à feu moyen-fort en remuant pour faire réduire et caraméliser légèrement la sauce. 

Etape : 9

Stoppez la cuisson, parsemez le udon sauté avec le poivre moulu et le reste de la ciboule ciselée.  

Etape : 10

Servez immédiatement pour déguster chaud.