Etape : 1

Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.

Etape : 2

Epluchez les courgettes et coupez-les en tranches très fines (env. 1 mm) à la mandoline.

Etape : 3

Plongez les tranches de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min.

Etape : 4

Sortez-les délicatement de l'eau à l'écumoire et réservez au réfrigérateur pendant 30 min minimum disposées sur du papier absorbant.

Etape : 5

Hachez très finement la menthe et le basilic et liez-les avec de l'huile d'olive afin d'obtenir un pesto un peu liquide. Réservez jusqu'au service afin que les herbes parfument bien l'huile.

Etape : 6

Pelez, coupez la tomate en 4 et épépinez-la.

Etape : 7

Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.

Etape : 8

Au moment de servir :

Etape : 9

- Placez les rondelles de courgette dans l'assiette en les faisant se chevaucher partiellement afin d'en couvrir le fond.

Etape : 10

- Faites un petit dôme de dés de tomate au centre de l'assiette.

Etape : 11

- Répartissez une pincée de fleur de sel et une cuillerée de pesto sur l'ensemble de l'assiette.