Filet de chevreuil aux cèpes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 15 min
- Temps Total : 1 h 35
Ingrédients
- filet de chevreuil : 600 g
- cèpes : 600 g
- topinambour : 600 g
- crème liquide : 5 cl
- beurre : 100 g
- persil plat : 8 brins
- sel, poivre
- huile pour friture
- fond de volaille : 40 cl
- échalote : 2
Recette
Etape : 1
Épluchez et faites cuire un gros topinambour à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes.
Etape : 2
Mixez-le avec le fond de volaille et la crème. Filtrez et réservez cette sauce.
Etape : 3
Épluchez le reste des topinambours, émincez-les en fines rondelles et faites-les frire à l'huile comme des chips. Égouttez, tenez au chaud.
Etape : 4
Lavez, essuyez les cèpes, émincez-les et faites cuire à la poêle dans quelques cuillerées d'huile chaudé laissez 5 minutes à feu vif.
Etape : 5
Jetez l'eau rendue, salez, poivrez, ajoutez les échalotes et la moitié du beurre. Saupoudrez de persil ciselé en fin de cuisson.
Etape : 6
Coupez le filet de chevreuil en 4 portions.
Etape : 7
Faites chauffez le reste de beurre et poêlez les filets quelques minutes de chaque côté, ils doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez.
Etape : 8
Réchauffez la sauce, présentez en saucière, accompagnez les filets de cèpes et de chips de topinambours.
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