Etape : 1

Découpez la poularde en 8. Assaisonnez les morceaux et farinez-les. 

Etape : 2

Faites-les blondir à l'huile chaude dans une cocotte. Enlevez toute la matiére grasse du récipient. Pelez et hachez finement les échalotes et ajoutez-les. Epluchez et coupez la tomate en dés et ajoutez-les. Mouillez avec le riesling. 

Etape : 3

Laissez mijoter 30 min à couvert. Retirez les morceaux de poularde, réservez-les au chaud. 

Etape : 4

Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Mettez-les dans la cocotte avec la créme. Laissez réduire à feu vif de moitié. Ajoutez un filet de citron. Rectifiez l'assaisonnement. 

Etape : 5

Pendant la cuisson de la poularde, faites les spatzles : réalisez une pâte assez molle avec la farine et les oeufs. Coulez la pâte sur le couvercle d'une grande casserole tenue à l'envers. Avec le dos d'un couteau, coupez la pâte. Projetez les morceaux dans de l'eau bouillante. Laissez venir à la surface, égouttez à l'aide d'une écumoire et refroidissez à l'eau froide. 

Etape : 6

Coupez le pain de mie en dés pour en faire des croûtons. Faites-les frire dans 20 g de beurre. Réchauffez les spatzles dans 50 g de beurre, ajoutez les croûtons. 

Etape : 7

Présentez les morceaux de poularde dans un plat chaud. Nappez de sauce. 

Etape : 8

Parsemez de persil haché. Entourez des spatzles et servez.