Etape : 1

Préchauffez le four th.6 (180ºC). 

Etape : 2

Mettez dans une poêle un peu de beurre et faites dorer les filets des poissons lavés à feu moyen, 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.  

Etape : 3

Mettez les coquillages dans un plat en terre et enfournez porte ouverte pendant 5 à 6 minutes. Les coquillages vont s’ouvrir, secouez la casserole, où ils ne vont pas tarder à bâiller. 

Etape : 4

Filtrez le jus de cuisson et ajoutez à un fumet de poisson. Décortiquez les coquillages et entourez les filets de poissons en attente dans le four. 

Etape : 5

Dans une casserole, faites réduire, à feu doux, 2 ou 3 louches du fumet ainsi qu'un tiers de verre de vin blanc doux. Rallongez 1 c. à soupe de crème fraîche.  

Etape : 6

Nappez les filets de poissons et les coquillages puis enfournez pour réchauffer pendant 5 min.