Petits filets de rouget tièdes carnaval de Venise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 1 h 15
Ingrédients
- 6 filets de rouget
- 100 g de carottes
- 150 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 120 g de lentilles vertes
- 1 branche de céleri
- 20 g de gingembre frais
- 1 branche de thym
- 200 g de morue demi-sel
- 1 boîte de petits poivrons rouges
- 50 g d'échalotes
- 25 cl de crème fraîche
- 3 brins de cerfeuil
- ½ l de lait
- oeufs de saumon
- moutarde
- 1 anis étoilé
- 2 feuilles de gélatine
- 4 petits cônes en plastique jetables
- huile d'olive
Recette
Etape : 1
Servez aussitôt.
Etape : 2
Décorez les rosaces avec les oeufs de saumon et un peu de cerfeuil.
Etape : 3
Mélangez la marinade, recouvrez-en les filets de rouget.
Etape : 4
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, saisissez rapidement les filets de rouget de chaque côté, salez et poivrez, posez-les sur la salade de lentilles.
Etape : 5
Disposez en haut le petit poivron farci, qui imite un chapeau de carnaval.
Etape : 6
Dressez un peu de salade de lentilles. Avec une poche à douille, faites des rosaces avec la crème fouettée restante.
Etape : 7
Finition:
Etape : 8
Farcissez les petits poivrons à la mousse de morue. Gardez au frais.
Etape : 9
Fouettez le reste de crème, ajoutez la feuille de gélatine et incorporez délicatement une partie à la mousse de morue.
Etape : 10
Faites cuire les lentilles.
Etape : 11
Faites cuire de nouveau, déglacez au vinaigre avec un peu d'eau et refaites bouillir 3 min. Salez, poivrez, faites refroidir.
Etape : 12
Dans un sautoir, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon taillé en petits cubes.
Etape : 13
Pour la marinade:
Etape : 14
Rectifiez l'assaisonnement. Mixez bien finement et faites refroidir.
Etape : 15
Faites revenir l'échalote avec l'huile d'olive, ajoutez la morue émiettée, ajoutez l'ail haché, ajoutez une partie de la crème fraîche et faites bouillir à nouveau.
Etape : 16
Pochez la morue 8 min à partir de l'ébullition, arrêtez la cuisson et égouttez.
Etape : 17
Le lendemain, égouttez, faites chauffer le lait avec un peu d'eau, le thym et le laurier.
Etape : 18
La veille, enlevez les arêtes de la morue, taillez-la en cubes et faites-la dessaler pendant 12 heures sous un filet d'eau froide.
Etape : 19
Pour la mousse de morue:
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