Filet de turbot poêlé sauce Raifort au Riesling
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 25 min
Ingrédients
- 6 filets de turbot
- 200 g de champignons de Paris
- 15 cl de Riesling
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 brin d'estragon
- 1 brin de thym
- 1 c. à café de moutarde
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de raifort
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Hachez finement le poireau, les échalotes, la carotte et faites-les suer avec 25 g de beurre. Ajoutez le Riesling, le thym et laissez réduire. Mélangez la moutarde, le raifort et la crème, salez et poivrez.
Etape : 2
Ajoutez ce mélange à la fondue de légumes et laissez mijoter à feu doux. Faites rapidement sauter les champignons à la poêle dans 25 g de beurre.
Etape : 3
Faites dorer le poisson 6 à 7 minutes à la poêle avec 50 g de beurre et l'huile. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce et retirez le brin de thym.
Etape : 4
Disposez les filets de turbot dans un plat et les champignons autour. Salez, poivrez et parsemez d'estragon haché. Nappez d'un peu de sauce et présentez le reste en saucière.
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