Etape : 1

Salez et poivrez les filets, puis épluchez et émincez les échalotes, prélevez le zeste du citron et coupez les pommes de terre lavées en quartiers réguliers, utilisez les pommes de terre à la chair ferme et de taille égale, inutile de les peler.  

Etape : 2

Chauffez le beurre dans un faitout, puis faites-y dorer les filets 6 à 7minutes de tous cotés. Retirez-les et remplacez-les par les échalotes que vous ferez revenir 2 à 3 minutes.  

Etape : 3

Remettez les filets et arrosez-les avec 5cl d'eau et le Noilly. Versez dans le faitout le fond de veau, l'ail écrasé, les quartiers de pommes de terre, le zeste et le thym. Couvrez.  

Etape : 4

Laissez cuire sur feu doux 20 min en retournant la viande en cours de cuisson. Rincez et essuyez les mirabelles. Ajoutez-les dans le faitout autour des filets mignons.  

Etape : 5

Poursuivez la cuisson 10 min. Au moment de servir, relevez d'un filet de citron. Présentez les filets tranchés, entourés des pommes de terre et mirabelles.  

Etape : 6

Nappez du jus de cuisson pour que la sauce soit onctueuse, incorporez une noix de beurre frais, hors du feu, au jus de cuisson.