Filet de boeuf au jambon cru et aux cèpes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 1 h 10 min
- Temps Total : 1 h 35
Ingrédients
- 1 kg de filet de boeuf
- 5 échalotes
- 150 g de jambon cru
- 30 g de cèpes séchés
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1/2 l de vin rouge
- sel
Recette
Etape : 1
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Etape : 2
Faites gonfler les cépes 20 min dans de l'eau tiéde.
Etape : 3
Égouttez-les et pressez-les.
Etape : 4
Filtrez et conservez le jus de pression.
Etape : 5
Épluchez et hachez finement une échalote puis faites-la revenir avec 10 g de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
Etape : 6
Ajoutez les cépes, une pincée de sel et une petite louche d'eau puis faites cuire 10 min à couvert.
Etape : 7
Laissez refroidir les champignons et hachez-les.
Etape : 8
Salez la viande et enduisez-la du hachis de champignons.
Etape : 9
Enroulez-la dans les tranches de jambon et ficelez-la.
Etape : 10
Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les échalotes 2 à 3 min.
Etape : 11
Égouttez-les et épluchez-les.
Etape : 12
Faites fondre le reste de beurre dans un plat allant au four.
Etape : 13
Faites revenir la viande et les échalotes 3 min à feu moyen.
Etape : 14
Salez et saupoudrez de thym émietté.
Etape : 15
Versez le vin et 2 c. à soupe d'eau de pression des champignons.
Etape : 16
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et mettrez au four pour 35 min.
Etape : 17
Laissez la viande reposer 5 min hors du four avant de la servir en tranches.
Etape : 18
Accompagnez votre filet de la sauce aux échalotes.
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