Etape : 1

Émincer l'ail, le gingembre et le piment rouge, puis les mettre dans un petit bol. Y ajouter le sucre, la sauce de poisson, l'eau et le jus de lime. Bien mélanger le tout. (On peut préparer la sauce à l'avance, la couvrir et garder au réfrigérateur). 

Etape : 2

Préparer les légumes : Rincer et égoutter les épinards; Couper l'échalote en tranches très minces. Réserver. 

Etape : 3

Badigeonner les filets des deux côtés et sur les bords avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Cuire au barbecue à intensité moyenne-élevée, jusqu'à ce que le centre du poisson soit opaque, soit 4 min par côté selon l'épaisseur des filets. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, on peut cuire les filets dans le four 

Etape : 4

Sous le gril. 

Etape : 5

Pendant ce temps, chauffer le restant d'huile dans une sauteuse 

Etape : 6

À feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 1 min en brassant. Ajouter les épinards, saler et touiller jusqu'à ce que les épinards flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé, soit 2-3 min. Partager les épinards entre les assiettes individuelles. Déposer les filets de poisson sur le lit d'épinards et arroser chaque assiette de 2 cuillères à soupe de sauce. 

Etape : 7

Servir, en accompagnant avec le reste de la sauce dans une saucière. 

Etape : 8

(Pour une belle présentation, couper une carotte en julienne, 

Etape : 9

Puis la mettre dans un bol d'eau glacée et laisser reposer 15 min. Bien égoutter et déposer en garniture sur les poissons.)