Etape : 1

Faites-y frire les filets de daurade 3 min sur le côté avec peau puis, 1 min sur le 2e côté.  

Etape : 2

Une fois que le riz est bien cuit, mettez 20 g de beurre dessus.  

Etape : 3

Servez alors le risotto dans le coin d’une assiette. 

Etape : 4

Mettez 1 champignon frit dans un autre coin de l’assiette et posez 1 filet de dorade dessus.  

Etape : 5

Couvrez avec 1 c. à soupe de mélange au persil et servez aussitôt.  

Etape : 6

Dans une autre poêle, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive.  

Etape : 7

Salez, poivrez selon votre goût, puis retirez-les du feu.  

Etape : 8

Faites-y frire les champignons.  

Etape : 9

Mettez 10 g de beurre dans une poêle au feu.  

Etape : 10

Nettoyez les champignons et émincez-les.  

Etape : 11

Gardez-la au réfrigérateur.  

Etape : 12

Filtrez ensuite l’huile aillée aux herbes mixée à travers un tamis bien fin et réservez-la dans une assiette creuse.  

Etape : 13

Ajoutez l’ail et mixez le tout.  

Etape : 14

Mettez 3 c. à soupe de persil et 3 c. à soupe de ciboulette dans le bol du mixeur. 

Etape : 15

Rincez la ciboulette et le persil puis ciselez-les.  

Etape : 16

Versez 10 cl d’huile d’olive dans le bol du mixeur.  

Etape : 17

Après 40 min, tout le bouillon sera absorbé. 

Etape : 18

Procédez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon finisse. 

Etape : 19

Laissez-le absorber avant d'ajouter une autre louche de bouillon.  

Etape : 20

Une fois que le vin s'est complètement évaporé, versez une louche de bouillon sur le riz dans la casserole.  

Etape : 21

Au bout d'1 min, arrosez la préparation du vin blanc. 

Etape : 22

Ajoutez alors le riz à sec, puis mélangez continuellement à l'aide d'une cuillère en bois. 

Etape : 23

Faites-y frire les échalotes pendant 2 min. 

Etape : 24

Versez alors 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte au feu. 

Etape : 25

Lavez-les avant de les émincer séparément sur une planche de cuisine. 

Etape : 26

Épluchez les échalotes et la gousse d’ail.  

Etape : 27

Incorporez le cube de bouillon de légume et portez le tout à ébullition. 

Etape : 28

Le lendemain, versez 1 l d'eau dans une casserole au feu.  

Etape : 29

La veille, laissez décongeler doucement les filets de dorade.