Etape : 1

La veille, trempez les haricots blancs secs dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 12h.  

Etape : 2

Égouttez et réservez. 

Etape : 3

Dessalez les viandes demi-sel dans un bol rempli d’eau qu’il faut changer régulièrement. 

Etape : 4

Égouttez les viandes. 

Etape : 5

Coupez le chou en quatre parties et enlevez les grosses côtes, puis lavez-le. 

Etape : 6

Dans une cocotte d'eau salée bouillante au feu, faites blanchir le chou. 

Etape : 7

Égouttez-le au bout de 10 min. Réservez. 

Etape : 8

Pelez et l’ail et l’oignon. 

Etape : 9

Disposez les viandes dans un grand faitout. 

Etape : 10

Inondez le récipient d’eau froide et placez sur le feu. 

Etape : 11

Quand elle commence par bouillir, ajoutez l'oignon pelé et les clous de girofle. 

Etape : 12

Incorporez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et les 10 grains de poivre. 

Etape : 13

Écumez si besoin et laissez cuire pendant 1h. 

Etape : 14

Ensuite, lavez soigneusement tous les légumes à l’eau propre, puis pelez. 

Etape : 15

Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. 

Etape : 16

Rectifiez l’assaisonnement de la viande si besoin en sel et poivre. 

Etape : 17

Mettez dans une marmite au feu, les carottes, les navets, le chou, les poireaux et les haricots blancs. 

Etape : 18

Couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire au feu pendant 30 min. 

Etape : 19

Effectuez des trous à l’aide d’une aiguille fine dans la saucisse. 

Etape : 20

Incorporez les pommes de terre et la saucisse.  

Etape : 21

Comptez 30 min de cuisson. 

Etape : 22

Au bout de la cuisson, versez la viande et les légumes dans un grand plat. 

Etape : 23

Servez aussitôt avec du pain et de la moutarde selon votre goût.