Maki de poule au pot et son émulsion façon royale
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 2 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- Restes de poule au pot: Environ 100 g de riz cuit
- 1 foie
- 1 boulette
- 40 g de blanc
- 40 cl de bouillon de poule
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 fenouil Ingrédients ajoutés:
- 1 oignon nouveau
- 1 pointe de ciboulette
- 1 salade romaine
- huile d'olive
- citron jaune
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
Recette
Etape : 1
Maki :
Etape : 2
Etape : 3
Effeuiller la salade.
Etape : 4
Etape : 5
Conserver les feuilles bien vertes et le cœur.
Etape : 6
Etape : 7
Blanchir 4 feuilles de romaine.
Etape : 8
Etape : 9
Les refroidir et les sécher.
Etape : 10
Etape : 11
Farce :
Etape : 12
Etape : 13
Mélanger 40g de riz, 40g de blanc de poulet en brunoise, 1 carotte en brunoise, fenouil en brunoise et la farce de foie gras.
Etape : 14
Etape : 15
Assaisonner huile d'olive, 1 trait de citron, sel et poivre.
Etape : 16
Etape : 17
Diviser l'appareil en deux.
Etape : 18
Etape : 19
Désépaissir les feuilles de romaine blanchies.
Etape : 20
Etape : 21
Les tailler en rectangle.
Etape : 22
Etape : 23
Disposer les rectangles sur un film lustré.
Etape : 24
Etape : 25
Ajouter la farce.
Etape : 26
Etape : 27
Les rouler en boudin.
Etape : 28
Etape : 29
Mettre au congélateur pendant 15min.
Etape : 30
Etape : 31
A l'aide d'un couteau, tailler les maki en gardant le film.
Etape : 32
Etape : 33
Retirer le film au dernier moment.
Etape : 34
Etape : 35
Emulsion façon royale de foie :
Etape : 36
Etape : 37
Faire chauffer 15cl de bouillon avec 20cl de crème liquide.
Etape : 38
Etape : 39
Ajouter la brunoise de foie.
Etape : 40
Etape : 41
Assaisonner, sel poivre.
Etape : 42
Etape : 43
Mixer au mixeur plongeant.
Etape : 44
Etape : 45
Passer au chinois.
Etape : 46
Etape : 47
Remixer jusqu'à obtenir une mousse.
Etape : 48
Etape : 49
Bouillon :
Etape : 50
Etape : 51
Faire chauffer le restant du bouillon de poule avec 2 bâtons de citronnelle, 1 botte de basilic, 1 pincée de safran en pistil, l'oignon nouveaux entier sans la tige.
Etape : 52
Etape : 53
Faire réduire.
Etape : 54
Etape : 55
Retirer l'oignon une fois cuit.
Etape : 56
Etape : 57
Monter avec 20g de beurre frais avec le mixeur plongeant.
Etape : 58
Etape : 59
Couper l'oignon en 2 ainsi que le navet.
Etape : 60
Etape : 61
Dans une poêle bien chaude, faire colorer à sec les faces des légumes.
Etape : 62
Etape : 63
Dressage :
Etape : 64
Etape : 65
A l'aide d'un pochon, récupérer l'émulsion et la verser dans une assiette creuse.
Etape : 66
Etape : 67
Disposer les 3 makis.
Etape : 68
Etape : 69
Décorer avec une feuille de cœur de sucrine, 1 pointe de ciboulette, l'oignon et le navet.
Etape : 70
Etape : 71
Dresser le bouillon à part dans un récipient.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 138 fois
Partager cette Recette
