Etape : 1

Commencez par éplucher votre potimarron en pensant à retirer les graines et les filaments. Coupez la chair en morceaux réguliers puis mettez-les dans un plat à vapeur. Faites cuire pendant 20 min.  

Etape : 2

Dans une poêle bien chaude, faites griller les noisettes à sec et concassez-les grossièrement.  

Etape : 3

Prenez vos confits de canard et enlevez leur graisse. Mettez-les dans une poêle sans matières grasses et faites-les revenir 6 à 7 min jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Réservez-les au chaud.  

Etape : 4

Éliminez la graisse des confits de canard et déglacez la poêle avec le vinaigre de vin à l’estragon. Incorporez ensuite 2 c. à café de fond de volaille. Faites porter à ébullition le tout puis réduisez jusqu’à obtenir un jus sirupeux, salez et poivrez.  

Etape : 5

Dans une assiette, dressez le confit de canard avec votre potimarron, puis parsemez le tout de noisettes et de thym. Servez avec la sauce à part pour l’ajouter à votre convenance.