Magret de canard aux pommes et au cidre

Magret de canard aux pommes et au cidre

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Temps Total : 50 min

Ingrédients

  • 2 magrets de canard 
  • 3 pommes Golden 
  • 1 échalote 
  • 50 cl de Cidre 
  • 25 cl de crème entière semi-épaisse  
  • 15 g noix de beurre  
  • 1 citron 
  • Sel, poivre 

Recette

Etape : 1

Débutons par la sauce. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec le beurre. Versez le cidre et laissez réduire pendant 10 min à feu moyen. Incorporez la crème et assaisonnez à votre goût. Laissez réduire à nouveau pendant 10 min. Vous devez obtenir un mélange homogène. Réservez au chaud. 

Etape : 2

Pendant ce temps, fendez la chair des magrets de canard en diagonale. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer côté peau sans ajouter de matière grasse. Laissez dorer pendant 5 min. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux 10 min supplémentaires. 1 min avant la fin de la cuisson, retournez-les côté chair. Réservez. 

Etape : 3

Épluchez les pommes et coupez-les quartiers. Placez-les dans un saladier d'eau additionné du jus de citron. Ôtez le gras de la poêle, égouttez les pommes et faites-les revenir dans la poêle 5 min. Retournez-les régulièrement pour qu'elles n'adhérent pas. Réservez au chaud. 

Etape : 4

Coupez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat de service. Déposez les pommes et nappez le tout de sauce au cidre.  

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