Etape : 1

Éplucher la pomme de terre et réaliser des billes de différentes tailles à l’aide d’une cuillère Parisienne. 

Etape : 2

Faire cuire les billes de pommes de terre pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver. 

Etape : 3

Dans une casserole, faire revenir les pleurotes et les chanterelles dans du beurre. En réserver la moitié pour le dressage et garder le reste dans la casserole sur le feu. 

Etape : 4

Ajouter le fond de veau, laisser frémir avant d’y incorporer la crème fraîche. 

Etape : 5

Mélanger la préparation puis la mixer. 

Etape : 6

Dans une poêle, faire cuire le pavé de veau dans un peu de beurre. Saler et poivrer. 

Etape : 7

Ajouter les marrons coupés en morceaux. Laisser cuire de chaque coté. 

Etape : 8

Pour le dressage, disposer un peu de crème de champignons, le pavé de veau cuit et les billes de pommes de terre, les champignons ainsi que quelques marrons tout autour. 

Etape : 9

Servir chaud.