Pluma de pata negra aux cèpes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 4 morceaux de porc Pluma de Pata Negra
- 500 g de cèpes surgelées
- 20 cl de Banyuls
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de veau lié
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 échalotes
- 1 carotte
- Graisse de canard
- Huile
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Recette
Etape : 1
Poêlez les cèpes sans les décongeler et sans matière grasse. Égouttez-les et conservez-en le jus.
Etape : 2
Portez le Banyuls et le vin rouge à ébullition. Ajoutez le fond de veau, le jus des cèpes et les aromates. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Etape : 3
Dans une poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard. Colorez les morceaux de viande sur chaque face. Salez et poivrez.
Etape : 4
Ajoutez une échalote ciselé, la carotte coupée en petits dés. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Déglacez avec un trait de vinaigre de vin rouge.
Etape : 5
Poêlez les cèpes dans un peu d’huile d’olive avec une échalote ciselée. Salez et poivrez.
Etape : 6
Passez la sauce au chinois.
Etape : 7
Servez la viande avec les cèpes et nappez de sauce.
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