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Filet de truite saumonée au fumet de poisson, à l'ail rose de Lautrec et concassée de tomate fraîche

Filet de truite saumonée au fumet de poisson, à l'ail rose de Lautrec et concassée de tomate fraîche

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min
  • Temps Total : 40 min

Ingrédients

  • 4 filets de truite saumonée de 150 g 
  • 6 gousses d'ail rose de Lautrec 
  • 1 échalote 
  • 30 g de beurre 
  • 1/2 dl de vin blanc de Gaillac 
  • 1/2 dl de fumet de poissons 
  • 2 tomates moyennes concassées 
  • 1 grosse cuillérée de créme épaisse 
  • persil 
  • sel, poivre 

Recette

Etape : 1

Préchauffez votre four th.6 (180°C). 

Etape : 2

Hachez finement l'ail rose de Lautrec et l'échalote. Couchez les filets de truite sur un plat beurré et saupoudrez d'échalote et d'ail rose de Lautrec hachés. Mouillez le vin blanc de Gaillac et le fumet de poisson. Ajoutez 10 g de beurre. Disposez votre poisson dans un bain-marie et pochez-le au four en arrosant souvent. Aprés cuisson, maintenez les filets au chaud. 

Etape : 3

Etuvez dans un poêlon beurré le restant d'ail rose de Lautrec et d'échalote hachés. Versez le jus de cuisson, faites réduire de moitié et complétez avec la tomate concassée. Ajoutez la grosse cuillérée de créme épaisse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les filets et saupoudrez de persil ciselé. 

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