Etape : 1

Pelez les champignons, ôtez l’extrémité de leur queue et émincez-les en lamelles assez épaisses. 

Etape : 2

Faites quelques entailles dans les magret de canard, côté peau. Dans une sauteuse bien chaude, faites-les cuire 5 minutes sans aucun ajout de matière grasse, en les déposant côté peau.Jetez l’excédent de graisse puis retournez les magrets côté chair et laissez-les cuire 5 à 7 minutes suivant l’épaisseur du magret et le degré de cuisson souhaité. La viande doit toutefois rester rosée à coeur. Réservez les magrets et faites aussitôt revenir les champignons de Paris pendant 2 minutes dans cette même poêle. Déglacez avec le madère, ajoutez le fond de veau et la crème et laissez réduire pendant 5 minutes à feu moyen. Assaisonnez à votre convenance et placez sur feu très doux. 

Etape : 3

Coupez les magrets de canard en tranches d’épaisseur moyenne et disposez-les sur un plat de service. Nappez de sauce aux champignons et servez aussitôt.