Filet de boeuf aux cèpes avec spätzle
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1 h 35
Ingrédients
- 900 g de filet de boeuf
- 1 kg de cèpes petits et très frais
- 500 g de petits oignons
- 50 g de lardons
- 500 g de spätzle
- sel, poivre
- 100 g d'échalotes
- 100 g de carottes
- 1 l de Rouge de Marlenheim ou Pinot Noir
- 0,5 l de fond de veau
- 50 g de beurre
Recette
Etape : 1
Émincez les carottes et les échalotes et faites-les revenir au beurre. Ajoutez le pinot noir et laissez réduire à l'état sirupeux.
Etape : 2
Ajoutez le fond de veau, laissez cuire tout doucement pendant 20 min. Versez la sauce avec les légumes, le beurre dans le bol d'un mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Etape : 3
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Salez, poivrez le filet et le rôti entier pour le colorer de tous les côtés. Enfournez pendant 20 min, puis laissez reposer la viande sur une grille. Récupérez le jus de viande pour l'ajouter à la sauce.
Etape : 4
Faites cuire les Spätzle suivant la notice du paquet. Essuyez les cèpes avec un torchon, coupez-les en tranches épaisses, assaisonnez-les et poêlez-les tout doucement à l'huile pour les colorer.
Etape : 5
Terminez la cuisson des cèpes au four. Faites cuire les petits oignons à l'eau bouillante salée. Faites colorer les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre, puis ajoutez les lardons.
Etape : 6
Faites sauter les Spätzle au beurre, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Re enfournez la viande pendant 10 à 15 minutes pour la réchauffer, puis découpez-la en tranches.
Etape : 7
Garnissez avec la viande, les cèpes et les oignons, nappez de sauce. Servez avec les Spätzle en accompagnement.
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