Etape : 1

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).  

Etape : 2

Retirez la peau du chorizo, si vous l'avez pris en saucisson. Coupez-le en tranches, puis hachez grossièrement ces tranches au couteau. Sinon s'il s'agit de fines tranches de chorizo, coupez-les en 2. 

Etape : 3

Pelez et émincez l’oignon finement. 

Etape : 4

Coupez le poivron en lamelles 

Etape : 5

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant. Il ne doit pas brunir.  

Etape : 6

Ajoutez ensuite le poivron. Mélangez. Complétez avec le chorizo et le steak. Salez, poivrez. A votre convenance, incorporez de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez 5 min sur feu moyen.  

Etape : 7

Versez alors le coulis de tomates, continuez le mélange, puis ajoutez le concentré de tomates pour épaissir légèrement. Poursuivez la cuisson 10 min, tout en mélangeant pour que la préparation ne colle pas à la marmite. 

Etape : 8

Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faites un rectangle, dans lequel vous découpez 4 disques de taille moyenne, avec un emporte-pièce ou des verres. Répartissez la farce au chorizo sur la moitié de chaque disque, assaisonnez de coriandre et de paprika. Laissez les bords libres, mouillez-les. Rabattez en 2 pour en faire un chausson. Faites adhérer la pâte sur l'autre moitié pour bien souder. 

Etape : 9

Pincez, puis avec une fourchette, appuyez sur les bords pour faire quelques dessins. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu.  

Etape : 10

Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 

Etape : 11

Servez les empanadas au chorizo très chaudes, accompagnées d’une salade verte type mesclun, mâche ou roquette.