Etape : 1

Pilez le piment sec à l’aide d’un mortier, puis éliminez-y les graines. 

Etape : 2

Pilez également les graines de coriandre, toujours au mortier. 

Etape : 3

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez si besoin et hachez la viande d’agneau. 

Etape : 4

Battez l’oeuf dans un bol. 

Etape : 5

Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec la mie de pain rassis, le piment sec pilé, l’oeuf battu, le gingembre moulu, la cannelle, la cardamome et 1 c. à café de sel. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une sorte de face. 

Etape : 6

Couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis placez-le au frais. Laissez reposer pendant 1h. 

Etape : 7

Au bout de ce temps, formez des boulettes avec le mélange. Réservez de côté. 

Etape : 8

Pelez et hachez finement les oignons. 

Etape : 9

Retirez les graines du piment frais et hachez sa pulpe. 

Etape : 10

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. 

Etape : 11

Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons hachés dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 

Etape : 12

Ajoutez la pulpe de piment hachée, les graines de coriandre pilées, le curcuma, le cumin, le sucre en poudre et une demie cuillère à café de sel. Faites revenir 1 min sans cesser de remuer.  

Etape : 13

Mouillez avec le fond de viande et laissez chauffer 3 min. 

Etape : 14

Baissez le feu à feu moyen, puis ajoutez les boulettes d’agneau. Laissez cuire pendant 15 min en mélangeant de temps à autre. 

Etape : 15

À la fin de la cuisson, dressez la préparation dans un plat chaud. 

Etape : 16

Servez aussitôt accompagné de semoule pour couscous.