Rôti de chevreuil aux champignons
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 15 min
- Temps Total : 1 h 45
Ingrédients
- un cuissot de chevreuil de 800 g
- 50 g de lard gras
- 5 c. à soupe d'huile
- 3 cl. à soupe de cognac
- 6 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 6 grains de poivre
- 200 g de champignons
- 30 g de beurre
- 1 c. à café rase de sel
- poivre blanc moulu
- 20 cl de bouillon
- les épices de la marinade
- 1 pincée de sucre ou de cassonade
- 1 cl. à soupe de chapelure dorée
- 2 cl. à soupe de crème
- 1 cl. à soupe de cognac
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- 2 c. à soupe de persil haché
Recette
Etape : 1
Commencez par larder votre viande et mettez-la dans un plat avec le poivre, le genièvre et les clous de girofle. Arrosez-la ensuite avec l’huile et le cognac qui constitueront la marinade. Tournez votre rôti de chevreuil régulièrement pendant un minimum d’une heure afin que toutes ses chairs imbibent bien de la marinade. Égouttez la viande, salez-la et poivrez-la puis faites-la dorer sur tous ses côtés au feu. Mettez-la ensuite dans une cocotte avec les 30 g de beurre pendant 15 min environ. Couvrez votre plat afin qu’il continue sa cuisson pendant 40 min puis enlevez la viande et réservez-la.
Etape : 2
Ajoutez ensuite directement dans la cocotte vos champignons lavés et égouttés et faites-les cuire 5 min. Faites bouillir en même temps pendant 5 min dans une petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre et les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure et versez le bouillon que vous aurez préalablement passé au chinois. Après 5 min de cuisson, ajoutez la crème et le cognac. Rectifiez l’assaisonnement en y ajoutant un peu de poivre de Cayenne si nécessaire.
Etape : 3
Coupez votre viande en tranches, arrosez-la de sauce puis gardez le reste de sauce pour la transférer dans une saucière. Servez encore chaud.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 154 fois
Partager cette Recette
