Etape : 1

Préchauffez le four à th.7 (210°C).  

Etape : 2

Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson enduit d'huile d'olive, puis badigeonnez-les aussi d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 15 min, en les retournant à mi-cuisson.  

Etape : 3

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates 30 secondes. Rafraîchissez-les, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles.  

Etape : 4

Pelez et hachez l'ail, ciselez le basilic. Mélangez-les avec le chèvre écrasé dans un bol. 

Etape : 5

Posez sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine un peu de mélange au chèvre, une lamelle de tomate 1 rondelle de tomate, puis roulez la tranche sur elle-même. 

Etape : 6

Maintenez les roulés avec une pique en bois. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 5 min et servez chaud.