Etape : 1

* Préparez les sablés : mixez le parmesan et le gruyère râpé.  

Etape : 2

Dans un saladier, mélangez le fromage mixé, les olives et le beurre coupé en morceaux.  

Etape : 3

Ajoutez la farine. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte compacte et homogène.  

Etape : 4

Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à th.7 (200°C). 

Etape : 5

Etalez la pâte au rouleau sur une planche recouverte de farine.  

Etape : 6

A l'aide d'un verre, découpez des sablés d'un cm d'épaisseur.  

Etape : 7

Déposez des gouttes de coulis de tomates au couteau, pour décorer.  

Etape : 8

Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir. 

Etape : 9

- * Préparez la compotée de tomates : lavez, pelez et coupez en petits morceaux les tomates.  

Etape : 10

Epluchez, coupez finement l'échalote, faites la revenir sur feu doux dans l'huile d'olive.  

Etape : 11

Rajoutez les tomates et les herbes de Provence. Laissez cuire 10 min, sur feu doux. 

Etape : 12

- * Préparez la garniture au chèvre : écrasez le chèvre à la fourchette et ajoutez le coulis de tomate. Mélangez bien. 

Etape : 13

- * Le dressage : déposez sur un sablé, 1 c. à soupe de compotée de tomates, puis 1 c. à soupe de garniture au fromage.  

Etape : 14

Redéposez 1 c. à soupe de tomates et terminez par un sablé.  

Etape : 15

Passez le tout au four 5 à 10 min à th.6 (180°C). Servez aussitôt !