Etape : 1

Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde, une c.à.s. de vinaigre blanc, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut et comme par magie: une belle mayonnaise maison.  

Etape : 2

- Déposez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Retirez-les puis faites les fondre dans un bol avec 1 c.à.s d’eau chaude. 

Etape : 3

- Mixez 150 gr de truite fumée avec un petit peu de mayonnaise jusqu’à obtention d’un pâte toute lisse. Rajoutez 130 gr (150 gr moins la c.à.s. déjà ajoutée) de mayo et mélangez doucement. Quand le poisson est bien incorporé, ajoutez 150 gr de crème aigre et mélangez à nouveau calmement. Ajoutez la gélatine et mélangez une dernière fois.  

Etape : 4

- Mettez en poche avec une douille étoilée et laissez reposer au frigo.  

Etape : 5

- Mélangez 150 gr de crevettes grises avec une bonne c.à.s. de mayo, une poignée de persil haché, du sel, du poivre et quelques tomates cerise coupées finement.  

Etape : 6

- Découpez en grosses lanières le jambon. Ajoutez 1 cornichon finement coupé et 1 c.à.s de mayonnaise. Ajoutez un peu de ciboulette et quelques gouttes de sauce piquante. 

Etape : 7

- Cueillez les feuilles de chicons et disposez une c.à.s. de salade de jambon sur chaque feuille de chicon.  

Etape : 8

- Épluchez de fines lanières des concombres afin d’obtenir des bandes foncées et claires tout autour. Coupez le concombre en deux puis en grosses tranches d’un centimètre.  

Etape : 9

- Poches de la mousse sur chaque morceau de concombre.  

Etape : 10

- Émondez les tomates. Faites une petite croix au dos des tomates et plongez-les dans un bol d’eau bouillante pendant 5secondes. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et pouvoir enlever la peau plus facilement.  

Etape : 11

- Coupez les tomates en deux et videz-les à l’aide d’une cuillère parisienne (la petite cuillère aiguisé qui sert à vider des fruits et légumes). Remplissez de salade de crevettes et terminez avec un peu de poudre de Cayenne.  

Etape : 12

- Déposez vos amuse-bouche sur un plateau et dégustez !  

Etape : 13

Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un œuf, une c.à.s. de moutarde, une c.à.s. de vinaigre blanc, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut et comme par magie: une belle mayonnaise maison.  

Etape : 14

- Déposez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Retirez-les puis faites les fondre dans un bol avec 1 c.à.s d’eau chaude. 

Etape : 15

- Mixez 150 gr de truite fumée avec un petit peu de mayonnaise jusqu’à obtention d’un pâte toute lisse. Rajoutez 130 gr (150 gr moins la c.à.s. déjà ajoutée) de mayo et mélangez doucement. Quand le poisson est bien incorporé, ajoutez 150 gr de crème aigre et mélangez à nouveau calmement. Ajoutez la gélatine et mélangez une dernière fois.  

Etape : 16

- Mettez en poche avec une douille étoilée et laissez reposer au frigo.  

Etape : 17

- Mélangez 150 gr de crevettes grises avec une bonne c.à.s. de mayo, une poignée de persil haché, du sel, du poivre et quelques tomates cerise coupées finement.  

Etape : 18

- Découpez en grosses lanières le jambon. Ajoutez 1 cornichon finement coupé et 1 c.à.s de mayonnaise. Ajoutez un peu de ciboulette et quelques gouttes de sauce piquante. 

Etape : 19

- Cueillez les feuilles de chicons et disposez une c.à.s. de salade de jambon sur chaque feuille de chicon.  

Etape : 20

- Épluchez de fines lanières des concombres afin d’obtenir des bandes foncées et claires tout autour. Coupez le concombre en deux puis en grosses tranches d’un centimètre.  

Etape : 21

- Poches de la mousse sur chaque morceau de concombre.  

Etape : 22

- Émondez les tomates. Faites une petite croix au dos des tomates et plongez-les dans un bol d’eau bouillante pendant 5secondes. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et pouvoir enlever la peau plus facilement.  

Etape : 23

- Coupez les tomates en deux et videz-les à l’aide d’une cuillère parisienne (la petite cuillère aiguisé qui sert à vider des fruits et légumes). Remplissez de salade de crevettes et terminez avec un peu de poudre de Cayenne.  

Etape : 24

- Déposez vos amuse-bouche sur un plateau et dégustez !