Etape : 1

Égouttez soigneusement le thon en le pressant et émiettez-le finement. 

Etape : 2

Râpez la mimolette. 

Etape : 3

Mettez dans une casserole 25 cl d’eau avec le beurre coupé en petits dés et une pincée de sel. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Versez alors la farine d’un seul coup. Baissez aussitôt le feu et remuez vivement.  

Etape : 4

Dès que la pâte forme un bloc qui se détache bien de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement. Poivrez généreusement. 

Etape : 5

Ajoutez le thon puis les ¾ de la mimolette râpée et mélangez parfaitement. 

Etape : 6

Préchauffez le four Th. 7 (210°C). 

Etape : 7

A l’aide d’une cuillère, disposez de petits tas de pâte suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé. 

Etape : 8

Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des gougères. Celles-ci doivent être bien gonflées et dorées.